番薯放的时间长了,发芽,还能吃吗?

番薯发芽后会产生一种叫龙葵碱的物质，少量食用可能引起肠胃不适，但完全削掉芽和周围部分后，煮熟了可以少量吃。发芽的番薯水分减少，口感变差，营养也有所流失，最好尽快食用新鲜番薯更健康。

如果番薯发芽严重，表面出现霉斑或异味，就不能吃了，容易导致食物中毒。储存时保持阴凉干燥，避免阳光直射，能延长番薯的保鲜时间。发芽的番薯可以用来种植新的番薯苗，既环保又能收获新鲜番薯。