凉皮里出现的如同海绵一般的东西是何物?

凉皮里出现的海绵状东西一般是面筋，由面粉中的蛋白质制成。制作凉皮时，面粉加水揉洗，淀粉分离后留下的胶质物质就是面筋。面筋口感Q弹，吸饱汤汁后味道更浓郁，是凉皮的特色配料之一。有些商家还会添加食用胶或增稠剂，让面筋更筋道，但正宗凉皮的面筋完全来自天然面粉。

面筋的营养价值较高，富含蛋白质和少量碳水化合物，适合素食者食用。每100克面筋约含20克蛋白质，热量较低，饱腹感强。凉皮搭配面筋，既美味又健康，是夏季解暑的经典小吃。不同地区的凉皮面筋形状各异，有的块状，有的条状，但口感都一样筋道有嚼劲。