卤肉饭怎么样才能收汁?

卤肉饭收汁要开大火不断翻炒，让汤汁慢慢变浓。肉块裹满浓稠酱汁，米饭吸饱肉香，这样每一口都特别入味。炒制时要注意火候，避免糊锅，汤汁浓稠后立刻关火。

收汁前可以加一勺老抽调色，让卤肉更红亮。汤汁减少到只剩三分之一时，肉香会全部释放出来。出锅前撒点葱花点缀，颜色更好看，味道也更丰富。