生的绿豆芽能吃吗?

生的绿豆芽不建议直接食用，因为可能含有细菌或抗营养物质，比如胰蛋白酶抑制剂，影响消化。生吃绿豆芽还容易引起肠胃不适，建议焯水或炒熟后再吃，这样更安全营养。绿豆芽在发芽过程中会产生维生素C和膳食纤维，但加热后营养更易吸收。

绿豆芽适合凉拌、炒菜或煮汤，烹饪时需彻底加热，避免生食。每天吃100克左右绿豆芽，能补充维生素和矿物质，但过量可能导致胀气。选择新鲜、无变质的绿豆芽，存放时需冷藏，防止细菌滋生。