热剩菜是加油还是加水?

热剩菜时，直接加油会让菜更油腻，容易破坏口感。加水能让菜恢复湿润，适合炒菜或炖菜。比如炒青菜加水能回软，炖肉加水更入味。但油炸食品加水会变软，失去酥脆感。微波炉加热时，盖湿布能锁住水分，避免干硬。

热汤类剩菜加水最常见，能稀释咸味或辣味。热米饭时洒几滴水，蒸一下会更松软。热面条加水能防止粘连，但煮太久会变糊。热馒头或包子喷点水，蒸出来更蓬松。热剩菜时，根据食物种类选择加油或加水，效果完全不同。