松鼠桂鱼一定要用桂鱼吗?

松鼠桂鱼传统上必须用桂鱼，这种鱼刺少肉厚，炸后外脆里嫩，形状像松鼠。也有人用草鱼、黑鱼替代，但口感和外形会打折扣。桂鱼的鱼肉更紧实，能承受高温油炸，保持完整造型，其他鱼容易散碎。厨师们坚持用桂鱼，是为了追求最佳口感和视觉效果。

现代餐厅有时会根据成本或供应调整食材，用龙利鱼或鲈鱼代替桂鱼。龙利鱼刺少适合老人小孩，鲈鱼价格便宜但肉质稍松。传统做法讲究原汁原味，桂鱼的鲜甜是关键。食客们还是偏爱正宗做法，毕竟这道菜的名字和特色都离不开桂鱼的独特优势。