山芋发芽还能吃吗?

山芋发芽后会产生一种叫龙葵素的物质，少量食用可能引起肠胃不适，但完全削掉发芽部位和周围变绿部分，剩下的部分仍可食用。山芋发芽不会像土豆那样产生大量毒素，只要处理得当，烹饪熟透后不影响安全。

新鲜山芋发芽说明储存环境潮湿温暖，建议将山芋放在阴凉干燥处保存。如果山芋表面出现霉斑或变软发黏，即使没有发芽也应丢弃。发芽的山芋口感会变差，营养也有所流失，最好尽快食用完毕。