搅团不筋是咋回事?

搅团不筋是因为面糊搅得不够久，淀粉没充分释放胶质。水和面的比例不对也会影响口感，太稀太稠都不行。锅底温度太高容易糊，搅的时候火候要小，慢慢搅才出筋。

搅团要筋道得用玉米面或荞麦面，白面效果差。搅拌时顺着一个方向，持续搅十分钟以上。加一点盐能让面筋更紧实，搅好后焖几分钟更入味。搅团配辣子蒜汁最香，凉了切成块炒着吃也好吃。