开水白菜属于哪个菜系?

开水白菜属于川菜，是四川传统名菜之一。这道菜看似清淡，实则用老母鸡、火腿等多种食材熬制高汤，再将白菜心放入汤中煮熟，口感鲜美，营养丰富。川菜讲究一菜一格，百菜百味，开水白菜正是其中的经典代表。

开水白菜起源于四川成都，最初是宫廷菜后传入民间。它的制作工艺精细，需选用最嫩的白菜心，搭配高汤慢炖，保留了食材的原汁原味。这道菜体现了川菜“清鲜醇浓”的特点，深受食客喜爱，是川菜中的精品。