寿司在日本普及是什么时代?

寿司在日本普及始于江户时代，当时东京地区流行用醋饭搭配鱼类制作简单寿司。19世纪末，铁路运输让新鲜食材更快送达城市，寿司逐渐成为平民美食。20世纪50年代，冷藏技术进步后，刺身寿司在东京街头摊贩流行起来。1980年代，寿司店开遍全球，日本寿司文化影响世界。

现代寿司种类繁多，包括握寿司、卷寿司、散寿司等。2014年，联合国教科文组织将“和食”列入非物质文化遗产，寿司成为日本饮食代表。如今，寿司不仅是日本传统美食，更是全球健康饮食的象征，每年消费量达数亿份。