一斤新鲜牛肉卤出来有多重?

一斤新鲜牛肉卤完大概只剩六两左右。牛肉在卤制过程中会流失大量水分和油脂，肉质变得更紧实。卤制时间越长，水分蒸发越多，重量减少越明显。家庭卤制时，一斤牛肉卤好后分量会减少三到四成。

卤牛肉的重量受多种因素影响。牛肉本身的肥瘦程度决定出水率，瘦肉出水更多。卤汁的浓度和温度也会影响结果，高温长时间卤制会让牛肉缩水更多。买一斤牛肉卤着吃，实际分量只有六两左右。