火锅中间的菌汤是干嘛的?

菌汤是火锅的灵魂提鲜剂，用松茸、竹荪、牛肝菌等十几种干菌熬制，汤底金黄浓郁。喝一口鲜掉眉毛，涮菜前先喝三碗暖身，菌菇的鲜味渗进食材里，连青菜都变好吃了。有人专门点菌汤锅底，不放辣料也能吃出山野的清香。

菌汤还能帮助消化，火锅吃多了容易腻，喝菌汤能解腻开胃。云南人涮火锅必点菌汤，干菌提前泡发，小火慢炖两小时，汤里飘着完整的菌子。涮肉前先喝菌汤，肉香更浓郁，吃完也不上火。