甜酒酿制需要加水吗?

甜酒酿制时需要加水，水量多少影响发酵效果。制作时将糯米蒸熟后放凉，加入少量水和酒曲拌匀，密封保存。水太少会导致糯米过硬，发酵不充分；水太多则容易变酸。一般每斤糯米加半斤水左右，具体看糯米干湿程度调整。

甜酒酿制过程要控制温度，室温20度左右最佳。发酵时间约3天，期间不能打开容器。甜酒做好后可直接吃，也能加水煮成热饮，味道香甜。不同地方做法有差异，有人喜欢加桂花或枸杞增加风味。