胶米线是什么米线?

胶米线是用绿豆淀粉或豌豆淀粉制成的米线，口感滑嫩，颜色偏白。这种米线不含大米成分，主要原料是豆类，经过磨浆、沉淀、蒸制等工序制成。胶米线常用于凉拌或煮汤，适合喜欢清爽口感的人。

胶米线在南方地区比较常见，尤其受年轻人喜爱。它的特点是不易断裂，煮后依然保持弹性。制作时需要冷水下锅，避免粘连。搭配蔬菜、花生或酱料，味道更丰富。