固态酿酒是什么意思?

固态酿酒是中国传统酿酒工艺，原料如高粱、小麦、玉米等经过蒸煮后，在固态条件下发酵。整个过程不加水或少加水，依靠微生物自然发酵，酒体风味浓郁。这种方法酿造的白酒口感醇厚，香气独特，像茅台、五粮液都采用此法。

固态酿酒需要控制温度和湿度，发酵时间长达数月。酒曲中的微生物分解粮食中的淀粉，转化为酒精和香味物质。这种工艺复杂，但能保留粮食的精华，酿出的酒越陈越香。现代酒厂仍沿用此法，传承千年酿酒智慧。