生咖啡豆需要发酵吗?

生咖啡豆需要发酵处理。采摘后的咖啡果实会经过发酵，去除果皮和果肉，留下带内果皮的咖啡豆。发酵时间长短影响咖啡风味，短发酵带来清新果香，长发酵则产生浓郁醇厚口感。发酵方式有水洗法和自然发酵法，不同方法赋予咖啡独特风味。

发酵后的咖啡豆需要清洗晾晒，水分降到12%左右才能储存。未发酵的咖啡豆带有酸涩味，发酵不足或过度都会影响品质。优质咖啡豆经过精心发酵，才能呈现香醇顺滑的口感。发酵过程是咖啡风味形成的关键步骤。