酱香白酒的酿造工艺是什么意思?

酱香白酒的酿造工艺是指一种传统复杂的酿酒方法，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。整个过程持续一年，原料选用高粱、小麦和水，讲究端午制曲、重阳下沙。窖池用石头和泥土建成，发酵温度控制在30度左右，让微生物充分作用。

这种工艺产出的酒香气浓郁，带有酱香、焦香和糊香三种味道。新酒需要窖藏三年以上，才能勾调出厂。每批酒由不同轮次的酒混合而成，确保口感稳定。老窖池里的微生物菌群是关键，直接决定酒的香气和品质。现代工厂仍沿用这套方法，保持传统风味。