茶叶发酵的温度是多少?

茶叶发酵的温度一般在20到30摄氏度之间。这个温度范围能让茶叶中的酶充分活动，促进茶多酚氧化，形成红茶特有的香气和色泽。温度太高会破坏茶叶的活性成分，太低则发酵缓慢，影响口感。实际操作中，茶农会根据天气调整环境，确保茶叶在最佳温度下自然发酵。

不同茶叶的发酵温度略有差异，比如乌龙茶喜欢25度左右，普洱茶后发酵常控制在20度上下。发酵过程中，茶叶会释放热量，需要及时散热避免温度过高。经验丰富的制茶师会用手触摸茶叶，感受温度变化，判断发酵程度。传统工艺中，茶叶会铺在竹席上，放在通风阴凉处慢慢发酵。