青稞酒的酿制工艺是什么?

青稞酒的酿制工艺包括选料、浸泡、蒸煮、发酵和蒸馏等步骤。选用颗粒饱满的青稞，用清水浸泡12小时后蒸熟，冷却后加入酒曲拌匀，装入陶缸密封发酵30天。发酵后的酒醅放入蒸馏器中加热，蒸汽冷凝后得到清澈的酒液，整个过程需要严格控制温度和时间。

传统工艺中，酿酒师会根据季节调整发酵时间，夏季只需20天，冬季则需要40天。青稞酒的风味与水质密切相关，多用山泉水酿造。发酵后的酒糟可再次利用，制成醋或饲料。现代工艺保留了传统精髓，引入了恒温发酵设备，提高了产量和稳定性。