人参什么时候挖营养价值高?

人参在生长3到5年后挖营养价值最高，这时候根部饱满，有效成分积累充分。秋季的9月到10月是最佳采收期，此时人参的皂苷含量最高，药效最好。人工种植的人参可以提前采收，野生人参则需要更长时间生长。

人参的生长环境也很关键，土壤肥沃、光照充足的地方出产的人参营养更丰富。挖人参时要注意完整根部，避免损伤，这样晒干后保存效果更好。现代研究证实，这个时期采收的人参滋补效果最佳，适合泡酒、炖汤或直接服用。