牛排外面有一层薄膜是什么东西?

牛排外面的那层薄膜是牛的筋膜，由结缔组织构成，主要成分是胶原蛋白。这层膜在烹饪后会变得坚韧，影响口感，很多人会选择去掉它。牛的筋膜分布在肌肉表面，起到连接和支撑作用，不同部位的筋膜厚薄不一。

去除筋膜的方法很简单，用刀轻轻刮掉即可。有些人喜欢保留这层膜，认为它能锁住肉汁，但多数厨师建议去掉，这样牛排会更嫩。筋膜在高温下会收缩变硬，影响咀嚼体验，所以处理牛排时最好先检查一下。