香糟是一种什么原料?

香糟是用糯米或黄米发酵制成的调味料，颜色偏黄，带有独特的酒香和咸味。常见于江南菜肴，比如糟卤、糟肉、糟凤爪等美食，能增添风味。制作时需要加酒曲发酵，时间约半个月到一个月，成品可直接腌制食材或调制酱汁。

香糟富含氨基酸和维生素，能帮助消化开胃。使用时只需少量就能提鲜，比如糟鱼片、糟毛豆、糟鸡胗等都很受欢迎。保存需冷藏，开封后尽快用完，避免变质。这种传统调料让菜肴更有层次感，深受食客喜爱。