大阪烧需要加热吗?

大阪烧当然需要加热。生面糊无法凝固，食材也熟不了。热锅让面糊迅速定型，煎出焦香的外皮。里面的卷心菜、肉、虾等才能变软变熟。没有足够的热度，大阪烧就是一摊糊糊，完全没法吃。加热是这道菜的灵魂，少了这一步，味道和口感都差远了。

大阪烧的加热过程讲究火候。中小火慢慢煎，让饼心熟透又不焦。翻面的时候要快，避免散掉。煎到两面金黄，用铲子切开，热气腾腾才算合格。加热让食材的味道融合，面饼微脆，内里软嫩。没有加热，大阪烧就失去了最诱人的香气和口感。