酿白酒发酵多久合适?

白酒发酵时间一般在30到90天之间，具体看原料种类和温度高低。高粱、玉米这些粮食需要足够时间转化糖分，温度高时发酵快些，低温则慢些。有些老酒坊会发酵120天，让酒体更醇厚。发酵时间太短，酒味单薄；太长容易发酸，影响口感。

发酵过程中要密封严实，防止杂菌进入。每天观察气泡变化，气泡减少说明发酵接近尾声。新酒酿好后要放半年以上，让辛辣味散掉。传统工艺讲究“慢工出细活”，时间越长酒香越浓郁。现在有些机器发酵只需20天，但老酒客总觉得少了点韵味。