红薯粉条还容易折断吗?

红薯粉条容易折断，特别是干燥的时候轻轻一碰就会断成几截。新鲜红薯粉条稍微柔韧些，但煮久了也会变软烂，夹起来容易断。红薯粉条含水量低，质地偏脆，储存不当更容易断裂。市面上有些添加了胶质的粉条更耐煮，不容易断，但纯红薯粉条确实比较娇气。

红薯粉条适合做火锅、炖菜，煮太久容易化在锅里。炒菜时火候太大也会让粉条断裂，口感变差。优质红薯粉条颜色偏黄，有韧性差的缺点，但味道更香。劣质粉条可能添加太多淀粉，煮后更易断，还容易粘成一团。挑选粉条时，选粗细均匀、表面光滑的更耐煮。