水珠在热锅上乱蹦是什么效应?

水珠在热锅上乱蹦叫莱顿弗罗斯特效应，温度很高时锅底形成蒸汽层，水珠像坐气垫一样弹跳。水珠接触热锅瞬间汽化，隔开锅面，所以不会立刻蒸发，而是蹦跳几下才消失。这个现象在烧开水、煎蛋时都能看到，蒸汽层让水珠跳舞，不会马上沸腾。

热锅温度超过200摄氏度时，水珠蹦跳最明显。水珠大小不同，蹦跳次数也不同，小水珠蹦得快，大水珠滚得远。厨师煎牛排时利用这个效应，锅热了放油，油滴也会蹦跳，说明温度刚好。这个效应让烹饪更有趣，也提醒我们注意高温安全。