螃蟹有点发臭?

螃蟹放久了会散发出难闻的气味，这是因为细菌分解了蟹肉中的蛋白质，产生氨和硫化物等物质。新鲜的蟹应该有淡淡的海腥味，若闻到刺鼻的臭味，说明已经变质，不能食用。夏天高温时，螃蟹更容易腐败，最好当天买当天吃，最多存放两天。

挑选螃蟹时，要选外壳坚硬、眼睛明亮、活动灵活的。死蟹体内的细菌会快速繁殖，即使煮熟也无法去除毒素。买回的螃蟹可用湿布保存，放在冰箱冷藏层，但最好不要超过24小时。烹饪时彻底加热能杀死部分细菌，但无法消除已经产生的腐败物质。