面粉吸水率是否受气温影响?

面粉吸水率确实受气温影响。夏天温度高，面粉水分蒸发快，吸水率会下降；冬天温度低，面粉保留水分能力强，吸水率会提高。比如30℃时，100克面粉可能吸50克水；5℃时，同样面粉能吸55克水。

实际操作中，面包师傅会根据季节调整加水量。夏天和面时少放点水，冬天多放点水，这样面团才能软硬适中。气温每变化10℃，吸水率大约增减2-3克，直接影响面包的口感和发酵效果。