银耳花需要浸泡吗?

银耳花泡发后口感更软糯，适合煮汤或甜品。干银耳花质地硬实，直接煮很难烂，提前用温水泡2小时左右，能吸足水分膨胀。泡发后的银耳花体积会变大好几倍，煮出来更滑嫩。也有人喜欢泡久一点，泡4小时以上，这样炖煮时更容易出胶。

泡发银耳花的水可以留着用，里面有些营养成分。泡太久的水建议倒掉，可能有杂质。夏天泡发时最好放冰箱，避免变质。银耳花泡好后要摘掉根部硬块，这样吃着更舒服。泡发时间根据银耳花大小调整，小的1小时够用，大的需要更久。