高筋面粉是小麦的品种问题吗?

高筋面粉是从小麦中提取的，主要来自蛋白质含量高的硬质小麦。这种小麦的品种决定了面粉的筋度，硬质小麦的蛋白质含量能达到14%以上，磨成的面粉适合做面包、披萨等需要弹性的食物。不同品种的小麦生长环境也会影响面粉质量，比如北方寒冷地区的小麦蛋白质含量更高。

高筋面粉的筋度还与加工工艺有关，研磨时保留更多胚乳能提高蛋白质含量。普通小麦的蛋白质含量较低，磨出的面粉适合做面条、饺子等软食。市场上高筋面粉标注的“筋度”实际反映的是蛋白质总量，不是单一指标。选择面粉时，看包装上的蛋白质含量比看品种更直接准确。