羽衣甘蓝是紫色的还是粉色?

羽衣甘蓝有紫色、粉色和绿色等多种颜色，紫色和粉色是最常见的品种。紫色羽衣甘蓝叶片深紫，粉色品种则偏粉红，颜色会随季节变化。菜市场里经常能看到这两种颜色，颜色越深营养越丰富。羽衣甘蓝可以炒着吃、做沙拉，还能榨汁喝，口感清脆，味道有点像芥菜。

羽衣甘蓝的颜色来自花青素，这种物质让叶片呈现鲜艳色彩。阳光充足时颜色会更深，低温环境也能促进色素形成。除了好看，羽衣甘蓝富含维生素和矿物质，热量很低，适合减肥人群。生吃时加点盐，颜色会更鲜艳，炒熟后颜色会变暗，但营养依然丰富。