卤菜可以在冰箱放多久?

卤菜放入冰箱后，一般能保存3到5天。夏天高温时最好缩短到2天，冬天低温可延长至6天。卤肉、卤蛋这类含蛋白质多的食物容易变质，卤豆干、海带等素菜相对耐放。冰箱温度要调到4度以下，用保鲜盒密封好，避免串味和细菌滋生。

卤菜放久了会失去鲜味，口感变差。如果闻到酸味、发黏或颜色变深，说明已经变质不能吃了。卤汤单独冷藏能保存更久，反复使用时需煮沸杀菌。买回的卤菜尽快吃完，隔夜加热时一定要彻底热透，杀灭可能滋生的细菌。