火锅毛肚是什么动物的?

火锅毛肚是牛的胃部，具体是牛的瓣胃部分。牛瓣胃内壁有许多褶皱，口感爽脆，涮火锅后特别受欢迎。一头成年牛有四个胃，瓣胃是其中之一，经过清洗处理后就成了毛肚。火锅店里毛肚分为黄喉和毛肚两种，黄喉其实是牛的大血管，但毛肚才是真正的牛胃。

毛肚火锅起源于重庆，当地人喜欢用新鲜牛胃涮烫。一头牛能提供多个毛肚，每片毛肚需要仔细清洗去除杂质。涮毛肚讲究火候，煮久了会变老，煮时间短又不够脆。现在市面上也有人工养殖的牛专门供应毛肚，确保火锅食材的新鲜和口感。