猪肉渣是哪个部位?

猪肉渣是猪身上肥瘦相间的部位，比如五花肉、前腿肉或后臀肉。这些部位脂肪和瘦肉比例合适，剁碎后炒制能香脆可口。猪肉渣常用来做包子馅、炒菜或当零食，吃起来越嚼越香。制作时需用猪油慢炒，火候大了会焦，小了不酥脆。

猪肉渣选料讲究，太瘦不香，太肥腻口。有人喜欢带点猪皮，嚼劲十足；也有人偏爱纯瘦肉渣，口感更干。一斤生肉只能出三四两渣，耗时费力但味道独特。街头小摊常现炒现卖，香气飘满巷子，让人忍不住买上一包解馋。