贵州菜是哪一道菜系?

贵州菜是黔菜，也叫贵州菜系。贵州菜口味偏辣，酸汤鱼、丝娃娃、酸萝卜炒肉都是经典菜品。贵州人爱吃辣椒，每道菜都离不开辣椒和酸味，比如酸汤鱼用番茄发酵的酸汤煮鱼，丝娃娃用薄饼卷蔬菜和蘸水，酸萝卜炒肉则是酸爽开胃。

贵州菜以本地食材为主，比如折耳根、糯米、腊肉。折耳根凉拌是特色小吃，糯米饭搭配腊肉香糯可口。贵州菜还注重发酵，酸汤、豆豉都是发酵产物，味道独特。贵州菜没有统一标准，每个地区都有不同风味，但辣和酸是共同特点。