长江三鲜是哪三样美食?

长江三鲜包括刀鱼、鲥鱼和河豚，都是长江流域的春季时令美味。刀鱼肉质细嫩，味道鲜美；鲥鱼鳞下脂肪丰富，煎制后香气扑鼻；河豚肉质鲜嫩，但处理不当有风险。这些鱼类因水质变化和过度捕捞，数量大幅减少，如今价格昂贵且难觅踪迹。

长江三鲜曾是江南地区的餐桌珍品，每年春季渔民争相捕捞。刀鱼体型修长，适合清蒸或红烧；鲥鱼适合整条煎烤，鱼鳞酥脆；河豚需专业厨师处理，确保安全。随着生态保护加强，野生三鲜愈发稀少，养殖品种逐渐替代，但老饕们仍怀念野生三鲜的独特风味。