蒸酒锅里甑箅子离底锅水的距离多少合适?

蒸酒锅里甑箅子离底锅水的距离一般在15到20厘米比较合适。太近容易让水汽直接冲到酒醅里，影响出酒率；太远又会导致蒸汽不足，发酵效果不好。实际操作中可以根据火力大小和酒醅厚度调整，保持蒸汽均匀上升就好。

这个距离需要根据实际情况灵活调整。火力大时可以适当抬高，火力小时得放低些。老酿酒师的经验是，看到蒸汽从酒醅缝隙均匀冒出就对了。距离合适才能让酒醅受热均匀，出酒又多又香。