食物发酸就算变质吗?

食物发酸不一定代表变质。有些食物本身带有酸味，比如酸奶、酸菜，发酸是正常发酵的结果。但若牛奶、米饭等突然变酸，说明细菌滋生，已经变质。发酸时观察颜色和气味，若有异味或霉点，需立即丢弃。酸味变化是重要信号，但需结合其他判断。

变质食物可能产生有害物质。发酸的面包、水果容易滋生霉菌，吃了会腹泻呕吐。冷藏的剩菜放久了也会发酸，高温加热也无法去除毒素。安全起见，发酸的食物最好别吃，尤其是婴幼儿和孕妇更要注意。新鲜食物及时食用，避免变质风险。