东北酸菜的缸用密封吗能放多久?

东北酸菜的缸需要密封，防止空气进入导致腐烂。缸口用石头或重物压紧，隔绝氧气，让乳酸菌发酵。温度保持在5到20摄氏度之间，发酵时间约20天到1个月。密封好的酸菜能保存半年以上，颜色金黄，酸脆可口。

酸菜缸密封后能放很久，但要注意卫生。每次取酸菜用干净筷子，避免生水进入。夏天高温时容易变质，最好冷藏保存。东北人常说“老缸酸菜越陈越香”，但开封后尽快吃完，避免亚硝酸盐超标。