白条鹅是先过水还是先淹制?

白条鹅处理时先过水再淹制。过水能洗净血水和杂质，让鹅肉更干净。接着用盐水或香料水浸泡，让味道渗入肉里。这样处理后鹅肉更入味，保存时间也更长。淹制时盐分能防止细菌滋生，延长保质期。

过水后的鹅肉更容易吸收淹制料的味道。盐分慢慢渗透进肉里，让鹅肉变得咸香可口。传统做法会用粗盐、花椒、八角等调料，让鹅肉风味更丰富。整个过程需要几天时间，确保味道均匀分布。这样做出来的白条鹅风味独特，适合长期保存。