熏腊肠什么时候熏最好?

熏腊肠最好在秋冬季节熏制，这时候气温低，空气干燥，腊肠不容易变质。冬天腊肠晾晒时不会发霉，烟熏后的味道也更浓郁，比如11月到次年2月都是理想时间。腊肠在低温环境下能慢慢吸收烟香，口感更紧实。

熏腊肠最好选择晴天，湿度控制在60以下，这样腊肠表面干得快。腊肠挂起来熏制时，每根之间要留有空隙，烟熏温度保持在20到30度之间，熏制7到10天即可。腊肠熏好后可以挂在通风处保存，能放好几个月不变质。