长江三鲜是什么?

长江三鲜包括刀鱼、河豚和鲥鱼。刀鱼肉质细嫩，河豚味道鲜美，鲥鱼鳞片下藏着油脂。这三种鱼生长在长江水域，每年春季洄游时最为肥美，渔民们会精心捕捞，送往各地市场。人们用清蒸、红烧等方式烹饪，品尝时能感受到长江的鲜甜滋味。

长江三鲜曾是江南餐桌上的珍品，如今数量大幅减少。刀鱼价格昂贵，河豚需要专业处理，鲥鱼越来越少见。政府出台保护措施，限制捕捞数量。希望这些美味能继续在长江繁衍生息，让后人也能尝到这份自然的馈赠。