香椿芽是什么季节的蔬菜?

香椿芽是春季的时令蔬菜，每年三四月份最鲜嫩可口。香椿树发芽时，嫩芽呈紫红色或绿色，香气浓郁，可以炒鸡蛋、凉拌或者做成腌菜。很多人喜欢在这个季节采摘香椿芽，因为此时的口感最佳，营养价值也最高。香椿芽的生长周期短，过了春天就很难吃到新鲜的。

香椿芽的采摘时间很讲究，一般从清明前后开始，持续到谷雨时节。一棵香椿树每年能产出几斤嫩芽，但采摘时要注意不能损伤树枝。香椿芽富含蛋白质和维生素，是春季餐桌上最受欢迎的蔬菜之一。市场上香椿芽价格较高，因为人工采摘和运输成本都不低。