虾头里红色的是什么东西?

虾头里的红色物质是虾黄，富含脂肪和蛋白质，味道鲜美。虾黄其实是虾的卵巢，未产卵时呈橙红色，营养价值高，不少人爱吃。虾头还含有虾脑，部分物质带有鲜味，但有些人觉得腥味重不敢尝试。

虾头红色部分还含有类胡萝卜素，来自虾的食物，如藻类和小鱼。虾黄和虾脑都含有多种矿物质，钙、磷含量丰富。虾头整体味道浓郁，适合煮汤或油炸，但肠胃弱的人最好少吃，避免消化不良。