山西菜系代表菜是什么?

山西菜系代表菜有刀削面、平遥牛肉、过油肉、老陈醋、栲栳栳、碗托、灌肠、羊杂割等。刀削面是山西面食的招牌，面条外滑内筋，配上香浓的肉臊子和老陈醋，味道特别地道。平遥牛肉肉质紧实，咸香可口，是当地人逢年过节必备的佳肴。

过油肉是山西传统名菜，肉片滑嫩，配上青椒和木耳，色泽金黄诱人。老陈醋酸香醇厚，拌饺子、蘸饺子都特别提味。栲栳栳形似蜂窝，裹着羊肉馅，蒸得软糯入味，是晋中地区的特色小吃。