贵州酸汤鱼是什么鱼?

贵州酸汤鱼多用草鱼、鲤鱼或罗非鱼制作，鱼肉鲜嫩，搭配酸汤的酸辣滋味。酸汤用番茄、辣椒发酵而成，加入木姜子提香，煮开后下鱼片，煮至鱼肉变白即可食用。这道菜是贵州人的家常美味，尤其在冬天最受欢迎。

贵州酸汤鱼起源于黔东南地区，当地气候潮湿，酸辣口味能驱寒暖身。鱼肉选择新鲜活鱼，现杀现煮，确保口感最佳。酸汤可提前熬制，保存数月不变质，随时取用方便。这道菜如今已风靡全国，成为贵州的招牌美食。