发酵食品用的是哪种微生物?

发酵食品主要利用乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等微生物。乳酸菌制作酸奶、泡菜，酵母菌负责面包、酿酒，醋酸菌则用于酿醋。这些微生物分解糖分，产生酸、酒精或气体，让食物风味独特。比如腐乳用毛霉，酱油用米曲霉，豆豉用纳豆菌。微生物种类不同，发酵效果也不同。

人类利用微生物发酵已有数千年历史。现代发酵技术更精准，控制温度和湿度，提高效率。发酵食品保存时间长，营养更易吸收。比如奶酪、纳豆、酸菜都是常见发酵食品。微生物工作无声，却让餐桌更丰富多样。