刀豆种子可以吃吗?

刀豆种子确实可以食用，但必须彻底煮熟才能吃生种子含有毒素，可能会引起不适。刀豆种子口感软糯，常用来炒菜或炖汤，比如刀豆炒肉、刀豆炖排骨等。新鲜刀豆种子颜色翠绿，晒干后呈褐色，保存时间更长。烹饪时需要煮至少10分钟以上，确保完全熟透。

刀豆种子营养丰富，含有蛋白质、纤维和多种维生素。每100克种子约含20克蛋白质，比普通蔬菜高不少。刀豆种子在南方地区很常见，价格便宜，容易购买。除了炒菜，刀豆种子还可以做成酱菜或零食，是很多人喜爱的食材。不过要注意，每次食用量不宜过多，以免消化不良。