泡菜底层有沉淀是什么东西?

泡菜底部的沉淀主要是发酵产生的乳酸菌和蔬菜残渣，白菜、萝卜等菜叶脱落的纤维也会沉底。这些沉淀是正常发酵的标志，说明泡菜正在自然发酵，不影响食用，搅拌后可继续享用。

泡菜发酵时盐分会析出结晶，糖分和调料也会沉淀。如果沉淀物发黏或变色，可能是变质了，需要丢弃。新鲜泡菜的沉淀细腻，颜色与汤汁一致，可放心食用，但开封后最好冷藏保存。