青的西红柿是什么西红柿?

青的西红柿是未成熟的西红柿，颜色发绿是因为含有茄碱，这种物质在未成熟时较多，味道偏苦涩。青西红柿可以继续放熟，颜色会逐渐变红，口感也会变甜。完全成熟的西红柿颜色鲜红，茄碱含量低，味道酸甜可口，适合生吃或烹饪。

青西红柿和红西红柿同属茄科植物，营养价值相似，但青西红柿需要彻底加热才能食用。生吃青西红柿可能导致肠胃不适，炒熟后茄碱会分解，可以安全食用。青西红柿常被用来制作酱料或腌菜，成熟后则更适合直接食用或做沙拉。